Interview

インタビュー

シェフプロフィール

戸枝忠孝

神奈川県出身
料理界のオリンピックとも呼ばれる世界的な料理コンクール、2021年に開催された第18回ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本代表。TV番組の「料理の鉄人」を見て、料理人になりたいと思ったという戸枝シェフ。滋賀県のイタリア料理店から料理人人生をはじめ、上京。22歳で渡仏し、ジャンポール・ジュネ、ジョルジュ・ブラン、レジス・マルコンなどの名店で研鑽を積む。帰国後、大阪、東京、軽井沢の名店を経て、2011年にレストラン・トエダをオープン。
 

Q. お店の特徴を教えてください

季節の食材をつうじて、長野県そして軽井沢を感じていただけるように考えて料理をお出ししています。
すべてのお皿に信州の食材を取り入れ、味、デザインでお食事を楽しんでいただけたらと思います。
 

Q. 料理への思いを

今まで、たくさんの方の元で料理を学ばさせていただき、たくさんの生産者の方に食材の素晴らしさを教えていただきました。その経験をいろいろな角度から自分の料理で表現していきたいと考えています。
 

Q. どんなお店でいたいですか

真っ直ぐなお店でありたいと思っています。
スペシャリテを交えながら、季節の料理を味わっていただきたいと思います。 

短黒牛 アヴォカド・金柑