Interview

インタビュー

シェフプロフィール

浅井恭平

広島県出身
職人と言う仕事に憧れを持ち、料理の世界に。広島の半べえ庭園で修行の後、恵比寿くろいわへ入店。
恵比寿くろいわでは若くして料理長をまかされ、軽井沢くろいわ無二の開店にあわせ、同店の料理長に。
 

Q. お店の特徴を教えてください

「光と影」がテーマのしつらえになっていて、「光」である料理人、料理が際立つように、黒竹や黒漆喰、瓦など日本伝統の「黒」を基調に、建築が「影」を表しています。軽井沢という土地ならではの食材をふんだんに取り入れた懐石料理屋です。
 

Q. 料理への思いを

料理は先人達が残してきた最高の文化だと思っています。また、料理人、生産者様、陶芸家の方、建築家など様々な方の作品の集合体だと考えていますので、一切の妥協を許さずに向き合っています。
 

Q. どんなお店でいたいですか

お客様の人生において、何かのきっかけになったり、ともに歩んでいきたいと思っていただけるような料理屋でありたいです。 
Q. おすすめメニュー、人気メニューを教えてください

”ウリ”を作らないのが一つの”ウリ”です。ご予約いただいた時から、お食事の翌日の余韻までを献立としてお楽しみいただけたらと思います。
人気でいうと、やはり「白米」です。
 

ご飯 うなぎ