Interview

インタビュー

 
シェフプロフィール

山崎 哲

長野県出身

軽井沢の日本料理店で料理人として働いていましたが、黒文字の魅力に触れ、黒文字の魅力を伝えられるものはなんだろうと考え、菓子店をやろうと思い、くろもじ庵をつくりました。黒文字の魅力を発見していただけるように、常に新しい黒文字のお菓子を発信し続けていきたいと思っています

 
――お店をつくられたきっかけはなんですか
 
軽井沢の日本料理店で料理人として働いていましたが、黒文字の魅力に触れ、黒文字の魅力を伝えられるものはなんだろうと考え、菓子店をやろうと思い、くろもじ庵をつくりました。
 

――お店の特徴を教えてください。

森の香り（黒文字をはじめ、山椒や木の実、山菜など）を感じていただけるようなお菓子作りをコンセプトにしています。

――どんなお店でいたいですか？

黒文字は通年で使っています。そのほかは旬の食材を使い、季節感を感じていただけるような菓子店。

黒文字の魅力を発見していただけるように、常に新しい黒文字のお菓子を発信し続けていきたいと思っています。