Interview

インタビュー

シェフプロフィール

齊藤亮介

軽井沢町出身。

親族が料理にたずさわっていたので、自然と包丁を持つようになったという齊藤シェフ。

横浜の有名店で修行し、レストラン菊水の三代目オーナーシェフに。

Q. お店の特徴を教えてください。

1936年（昭和11年）創業の洋食店です。二代目のときに洋食をとりいれ、現在のスタイルになりました。

Q. どんなお店でいたいですか？

変わらないことを毎日続けることを意識しています。

Q. 料理への思いを

受け継いだものを頑なに守っていきたいと思っています。

料理をつくる自分が自分の料理のファンであり続けられるようにつくっています。

Q. おすすめメニューは

若どりのカツレツ、牛タンシチューです。

人気なのは、ポークソテー特製ジンジャーソース、おすすめでもある若どりのカツレツ、信州牛ランプ肉の赤ワイン煮込みなどです。