Interview

インタビュー

シェフプロフィール

谷津 秀登

長野県出身
幼少期から料理にふれていたという谷津シェフ。鎌倉のフレンチ プランデルブ、ホテル音羽ノ森のシェフを経て、bistro birdのシェフに。

 
Q. 店名の意味は

炭火焼鳥birdの店舗で、日曜日から木曜日の間bistroとして営業していることから、bistro birdとしました。
 

Q. お店の特徴を教えてください

席数15席の小さなお店です。季節、旬を大事にしたフレンチベースのビストロメニューを提供しています。
 

Q. どんなお店でいたいですか

出来たてを美味しく食べていただき、楽しく過ごしていただけるお店でいたいですね。
 

Q. 料理への思いを

味への追求を深め続けていきたいと考えています。いくつになっても修行中の意識です。
お出しするものは、季節、旬を大事に、おいしいタイミングを逃さないようにしています。
 

Q. おすすめメニューは

おすすめは、子羊のロースト、季節のポタージュスープ、スープ・ド・ポワソンカレーなどです。
人気なのは、高原キャベツの蒸しシーザーサラダ、にぼバターのパスタなどが人気です。
 

グリーンピースのポタージュ