Interview

インタビュー

シェフプロフィール

所 伸一

長野県出身
小学生の頃、お母様のお手伝いで一緒に料理を作り、料理に目覚めたという所シェフ。上田のトラットリアノンノ、軽井沢のル・シャモイーブル、佐久のジンガラなどで経験を積み、軽井沢のNazを経て、独立。
 
Q. 店名の意味は

ピングイーノは日本語でペンギンの意味です。初めて働いたトラットリアで、ビールの飲み過ぎから下腹が出ていて、オーナーからペンギンみたいと言われたことがあって。そのことから店名にしました。
 

Q. お店の特徴を教えてください

イタリアのトラットリアをイメージしてつくられた、開放的な店内で、素材の味を生かしたイタリア料理を提供しています。
 

Q. 料理への思いを

素材の味を最大限に生かせるように常に考えています。味を凝縮させるのか、新鮮さを生かすのか。ビネガーなどの調味料も香りを最大限に引き出すことを意識しています。
 

Q. どんなお店でいたいですか

お客様が美味しいと思っていただけるのはもちろんですが、楽しかったと思っていただけるようなお店になれればと思っています。
 
Q. おすすめメニュー、人気メニューを教えてください

おすすめは、旬の素材を使った、毎日手打ちしている生パスタです。
 

竹の子のフェットチーネ