Interview

インタビュー

シェフプロフィール

安済孝耶

群馬県出身
幼少期から料理と触れ合い、イタリア、東京で星付きレストランをはじめ、ナポリのピッツェリアなどで研鑽を積む。軽井沢で本場イタリアの味を味わってもらえるような一皿をとの思いで、ア フェネステッラを開店。2021年姉妹店となるラ テーゴラを開く。

 
Q. 店名の意味は

イタリア語で『瓦』という意味です。当店の屋根はオレンジ色の瓦屋根になっています。
 

Q. お店の特徴を教えてください

熾火（おきび）グリルで焼く骨付きビステッカがメインのイタリアンです。店内はイタリア・トスカーナに訪れたように感じていただけるこだわりの内装です。
 

Q. どんなお店でいたいですか

『軽井沢に行くのでこの店に来た』ではなく、『この店に来るために軽井沢に来た』と言っていただけるような料理、サービス、雰囲気を提供できるように努力していきたいと考えています。
 

Q. 料理への思いを

イタリアへ行き、身体でイタリアを体感して、それを料理に反映していきたいと思っています。一皿一皿常に同じではなく、より美味しくするにはどうしたらいいかを考え、進化させながらつくっています。軽井沢で本場イタリアの味を味わってもらえるような一皿を提供していきたいと思っています。
 

Q. おすすめメニューは

熾火グリルで焼き上げる骨付きビステッカです。その時々によって産地を含め最高の状態のお肉を仕入れています。あと、パルマ産生ハムとニョッコフリット。
ニョッコフリットは一度召し上がったお客様が必ずリピートしてくださいます。
 

本日のスペシャリテグリル（ブランド豚）