Interview

インタビュー

シェフプロフィール

木内賢太

長野県出身

お母様の食事作りの手伝いが好きで幼少期から料理をしていたとのこと。学生時代、アルバイトで入った料理店で料理が好きだったことを思い出し、生涯の仕事にしたいと思ったそうです。その後、東京・三田のアダン、恵比寿の京しずくで修行し、地元である佐久市に祺うちを開きました。

Q. 店名の意味は

ご主人の名字である『きうち』に祝いや安らぎの意味がある旧字の『祺』を当てはめました。

祺うち看板

Q. お店の特徴を教えてください

料亭や茶室の数寄屋造りを元にした店内で、目の前で仕上げていく料理や佐久のお酒を楽しんでいただきたいと思っています。

Q. どんなお店でいたいですか

店名の『祺』のように当店の食事で心が安らかになり、次の日も頑張れるようになっていただきたいです。来てくださった方が幸せになる、たのしい料理を目指しています。侘び寂びや日本の文化、風習を感じながら、思い出に残るたのしいお食事のお手伝いをできたらうれしいです。

Q. こだわっていらっしゃることは

野菜は地のものや自家栽培をベースに旬の野菜を各地から取り寄せています。肉は近郊のものを魚介類は全国各地からより良いものを仕入れています。信州をメインに日本全国のものと一緒に日本の文化を感じられる、オーソドックスでありながらも、新しい日本料理をつくっていきたいと考えています。

Q. おすすめメニューは

ランチ、ディナーとも、コースでの提供となっています。なかでも、地元野菜と各地の魚介類をふんだんに使った、おまかせコースがおすすめです。季節の八寸や煮物椀、炊きたての土鍋ごはん、日本そばなどを楽しんでいただきたいと思っています。

祺うちお椀