Interview

インタビュー

シェフプロフィール

吉原　直樹

長野県出身
高校時代のアルバイトで料理を作る楽しさを知り、料理人を志したという吉原シェフ。
軽井沢万平ホテルの料理長を務めた後、コンラッド東京、コルドンブルー東京で研鑽を積み、軽井沢マリオットホテルの料理長に。その後、2022年に自身のお店トワザンを開店。

Q. お店の特徴を教えてください

御代田町の住宅街にある、アットホームな小さなお店です。

Q.店名の意味は

自身の故郷である長野の三才村の三才をフランス語のTROISAN（トワザン）にしました。

Q. 料理への思いを聞かせてください

食材に対して、常に感謝を忘れず、食材おのおのの特長を活かした調理とその食材に合うソースで一皿を完成させています。
仕込みは基本に忠実に、生産者のわかる食材を選び、自分が美味しいと思った料理だけを提供しています。

Q. どんなお店でいたいですか

ベーシックな料理を心がけ、居心地の良い、お客様にゆっくりと過ごしていただけるようなお店でありたいです。

Q. おすすめメニュー、人気メニューを教えてください

おすすめは、信州産の牛肉を使ったビーフシチューとカレーです。
手間と時間はかかりますが、ソースを一から手作りしています。
人気なのはおすすめでもあるビーフシチューにカレー。そして週替わりのランチが人気です。

信州白樺牛のビーフシチュー