Asian Table Móng Cáiさんに伺ってきました。

大日向にあるフージョン中華のお店、モンカイさん。この日は薬膳火鍋コースを予約して伺いました。1000メートル林道沿い、浅間台の交差点のちょっと先の右側の一軒家。化学調味料、添加物を一切使わない医食同源の考えを実践される太田シェフのお店です。

前菜の盛り合わせ。帆立の自家製XO醬和え、黒ごまの棒棒鶏、ホタルイカの老酒漬け、ミルク揚げ（杏仁豆腐に衣をつけて揚げたもの）など、こだわりの品々が。
 

火鍋コース-前菜

薬膳火鍋は、辛い鍋と鳥白湯の２種類で供されます。辛いといっても辛味は抑えられていて、自家製の調味料で辛さを調整できます。どちらのスープも薬膳素材がたっぷり。自家製の調味料はXO醬、ニンニク醤油、ラー油など、どれもこだわりの調味料で、食べる人のお好みで味を調整できます。

火鍋

具材はたっぷりの信州産のキノコ、たくさんの野菜。キノコは具としても出汁としても楽しめます。

火鍋コースキノコ

お肉は信州上田の地鶏、安曇野放牧豚のダボス牧場のバラと肩ロース、ダボス牧場のサフォーク羊。地鶏はうまみがあり、薄造りでも歯ごたえを感じられます。安曇野放牧豚は豚ならではの脂の旨み。ダボス牧場のサフォーク羊はくさみが少なく、薬膳スープとあいまってなんとも言えないうまみに。

火鍋コース肉

締めはいろいろな食材のうまみが溶け込んだソープとともにフォー。モンカイさんのお料理は量たっぷりなのですが、余計なものが入っていないせいなのか、翌日はすっきり。

火鍋コース締めのフォー

ごちそうさまでした。
 
-The軽井沢（ザ軽井沢グルメ）
 
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