Interview

インタビュー

シェフプロフィール

安済孝耶

群馬県出身
幼少期から料理と触れ合い、イタリア、東京で星付きレストランをはじめ、ナポリのピッツェリアなどで研鑽を積む。軽井沢で本場イタリアの味を味わってもらえるような一皿をとの思いで、ア フェネステッラを開店。2021年姉妹店となるラ テーゴラを開く。

 
Q. 店名の意味は

ナポリの方言で「窓」という意味です。
 

Q. お店の特徴を教えてください

全国から産地直送で取り寄せた新鮮な魚介類による、本場の南イタリア料理を提供しています。
高温の薪釜で焼き上げるナポリピッツァもおすすめです。
 

Q. どんなお店でいたいですか

『軽井沢に行くのでこの店に来た』ではなく、『この店に来るために軽井沢に来た』と言っていただけるような料理、サービス、雰囲気を提供できるように努力していきたいと考えています。
 

Q. 料理への思いを

イタリアへ行き、身体でイタリアを体感して、それを料理に反映していきたいと思っています。一皿一皿常に同じではなく、より美味しくするにはどうしたらいいかを考え、進化させながらつくっています。
軽井沢で本場イタリアの味を味わってもらえるような一皿を提供していきたいと思っています。
 

Q. おすすめメニューは

すべてです（笑）。前菜、パスタ、ピッツァ、メインとそれぞれワインとのマリアージュを楽しんでいただけたらと思っています。
 

ピッツァプルチネッラ